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干竹荪怎么处理

干竹荪怎么处理

2020-11-03 10:33:51

1、冷水冲洗

由于竹笙外型为网状,接缝处容易有脏污,因此料理前需要逐一用手搓洗,洗净内外杂质。竹笙遇热容易熟,所以建议使用冷水来冲洗较佳,透过冲洗帮助去除化学药剂残留。


2、温水浸泡

洗净后浸泡于常温水中约15~30分钟,同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹荪怪的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳,浸泡太久则口感会太软烂。


3、开水汆烫

最后把竹笙放入滚水锅中,滴进少许的白醋,汆烫2~3分钟后便能去除竹笙异味,让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。


干竹荪


干竹荪如何挑选


1、看颜色。挑选竹荪时,要注意颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购。


2、看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚,朵小肉薄的多为“营养不良”型。


3、看有无虫蛀。挑选竹荪的时候,要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的,这些都是属于稍微劣质的竹荪。


最后一点因为市面上多为干制竹荪,所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单,只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用,并保证每次都把袋口扎严,以防受潮。或可放在密封罐内保存。


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